Chorwacja słynie nie tylko z pięknych plaż i malowniczych krajobrazów, ale również z wyjątkowej kuchni, w której dominują świeże, lokalne składniki oraz tradycyjne metody gotowania. Jednym z najbardziej znanych dań chorwackich jest Peka, potrawa przygotowywana w żeliwnym naczyniu, pieczona pod ciężką, żaroodporną pokrywą zasypaną rozżarzonym węglem.
Historia i Tradycja
Peka to danie, które swoje korzenie ma w dalmatyńskiej kuchni ludowej. W przeszłości przygotowywano ją głównie w wiejskich gospodarstwach, gdzie każdy dom miał swoje ognisko i specjalne naczynie do pieczenia. Sekret wyjątkowego smaku Peki tkwi w metodzie jej przygotowania – wolne pieczenie pozwala mięsu i warzywom zachować soczystość i wchłonąć aromaty przypraw oraz dymu.
Składniki
Tradycyjna Peka może być przygotowana na bazie różnych rodzajów mięsa, takich jak:
jagnięcina
cielęcina
kurczak
ośmiornica (wersja rybna)
Do tego dodaje się ziemniaki, cebulę, marchew, paprykę, czosnek oraz świeże zioła, takie jak rozmaryn, tymianek i pietruszka. Kluczowym składnikiem jest również oliwa z oliwek, która nadaje daniu charakterystyczny śródziemnomorski smak.
Sposób Przygotowania
Marynowanie mięsa – Mięso naciera się solą, pieprzem, czosnkiem i oliwą, a następnie pozostawia na kilka godzin, by przesiąkło przyprawami.
Układanie składników – W dużym, żeliwnym lub glinianym naczyniu układa się warstwami mięso i warzywa, dodając oliwę oraz opcjonalnie białe wino.
Pieczenie – Naczynie przykrywa się specjalną pokrywą i zasypuje żarem z drewna oliwnego lub dębowego. Proces pieczenia trwa od dwóch do trzech godzin.
Serwowanie – Gotową Pekę podaje się z domowym chlebem oraz kieliszkiem lokalnego wina, np. Plavac Mali.
Gdzie Spróbować Peki?
Pekę najlepiej smakować w tradycyjnych konobach (lokalnych tawernach), które znajdują się w całej Chorwacji, zwłaszcza w Dalmacji. Popularne miejsca, gdzie można spróbować autentycznej Peki, to m.in.:
Konoba Mate na wyspie Korčula
Konoba Roki’s na wyspie Vis
Konoba Dvor w Splicie
Podsumowanie
Peka to nie tylko danie, ale także doświadczenie kulinarne, które łączy ludzi przy wspólnym stole. Jej powolne pieczenie pod żarem sprawia, że smaki doskonale się łączą, tworząc niezapomnianą ucztę. Jeśli wybierasz się do Chorwacji, koniecznie spróbuj tej wyjątkowej potrawy i poznaj smak prawdziwej dalmatyńskiej tradycji!
